Un nouveau restaurant, «La victoire suprême du coeur» a ouvert ses portes dans le Marais, rue du Bourg Tibourg, à Paris. C’est un restaurant qui se veut «végétarien-épicurien». Guillaume Class a imaginé une carte entre cuisine de grand-maman et délices de cordon bleu végétarien avec par exemple «une terrine de champignons et confiture d’oignons» ou «un poulet végétal au fenouil avec tomates-olives». Côté boisson, pas d’alcools, mais des cocktails originaux avec par exemple un «cocktail de fruits lacto fermentés». Guillaume Class, 39 ans, a un parcours atypique derrière lui. Ce diplômé de l’Edhec a décidé de changer de voie après une expérience à New York en 1994. En 1995, il a créé un premier restaurant à Paris.