«Nous avons tenu, pendant deux ans, un restaurant de terroir à Poul-Fetan. Nous connaissons l’importance des labels.» David (38 ans) et Sandra (33 ans) Peresse ont repris l’an dernier la crêperie «Bara Breizh», près de Vannes. Leur investissement, de 700 000 Û, leur permet de réaliser aujourd’hui 150 000 Û de CA, pour un ticket moyen de 15 Û. Ils viennent de se voir décerner le treizième label «Crêperie gourmande» du Morbihan, une distinction arborée par cinquante des mille crêperies de Bretagne. Initié par l’UMIH, la CRCI, la CCI, le CRT et les Pays Touristiques, ce label promeut la qualité et les «vraies crêperies». Plus de 120 critères sont à remplir pour être labellisé, «dont la qualité des produits et l’hygiène de l’établissement», souligne Sandra Peresse, qui se fait un point d’honneur à «travailler dans la transparence, pour la satisfaction du client».