Daniel et Yvette Mariette, propriétaires du Bois Joli***, hôtel-restaurant de 20 chambres à Bagnoles-de-l’Orne, et leur chef Loïc Malfilatre, évoluent depuis peu avec la certification Maître Restaurateur. Daniel Mariette est un fervent défenseur des labels de qualité dont il a fait la promotion tout au long de sa carrière de directeur avant d’avoir obtenu parmi les premiers le label « Calvados Accueil » avant d’être un pionnier au Novotel de Caen du label « Normandie Qualité Tourisme ». C’est ainsi que le Bois Joli, dès son rachat par Daniel Mariette en 1999, est rapidement labellisé Normandie Qualité Tourisme. En 2006, Daniel Mariette récidive et acquiert la marque Qualité Tourisme avec l’aide de l’association Les Restaurateurs de France dont il membre depuis 2003 (il est également membre de l’UMIH). Pour Daniel Mariette, ce travail de labellisation est stratégique pour la profession : « Nous avons une profession fragilisée et non reconnue » que peut donc combattre ces labels. Néanmoins, toujours concernant la problématique des labels en général, le professionnel évoque un problème de manque d’identification. Mais fondamentalement, si ce travail de labellisation (le référentiel des Maîtres Restaurateurs comporte 50 points, nous indique Daniel Mariette), le label représente un « outil de management interne qui permet de toujours se caler à ce qu’il faut faire pour être reconnu en tant que professionnel ». Et puis tout de même, « cela fait de la presse » : « le jour où l’on a officialisé, France 3 s’est