Deuxième installation pour Vincent (38 ans) et Dominique (31 ans)
Doreau qui reprennent l’ancien
hôtel-restaurant «Le Passé simple»
à Pacé (35) rebaptisé «Le Crocodile». Arrivés de Rennes où ils tenaient «L’Amiral Café», ils en abandonnent
la partie hôtelière pour se concentrer
sur la restauration dans un décor, refait de A à Z, à l’ambiance
africaine. Y sont proposées brochettes
et viandes grillées, spécialités maison réalisées dans une cheminée verticale devant les clients. Le fonds de
commerce cédé pour l’euro symbolique (moyennant d’importants travaux -180 000 Û – et un loyer progressif de 1 980 Û la première année à 2 600 Û dans 3 ans),
leurs 52 couverts (100 m2 d’exploitation) devront réaliser 275 000 Û de CA. Le ticket moyen avoisine 15 Û le midi et 23 Û le soir avec un plat du jour
à 7 Û, une formule à 11 Û
et des menus à 13 Û et 19 Û.