Le Domaine de Verchant est le premier hôtel de la région Languedoc Roussillon à recevoir la cinquième étoile. Cette reconnaissance place le domaine au sommet de l’hôtellerie française, aux côtés des grandes institutions de Paris, de la Côte d’Azur ou encore de Courchevel. Trois ans seulement après son ouverture aux portes de Montpellier, cette entrée dans le club très fermé des cinq étoiles vient ainsi couronner la singularité de cet hôtel disposant de 17 chambres et appartements. Chantal et Pierre Mestre, les propriétaires, ont eu l’idée de transformer le « Château » et ses dépendances en un hôtel où l’authenticité des vieilles pierres tutoie l’expression du design le plus avant-gardiste. Le charme de Verchant est largement issu de ce paradoxe mis en scène par
l’architecte Raymond Morel (auteur de l’hôtel Kube à Paris).