Jean-Paul Lacombe a fait part de son intention de transformer son Léon de Lyon en une brasserie. Gardant la même enseigne, l’établissement regroupera sous un même toit, le gastro du n°1 de la rue Pléney et le bistrot Le Petit Léon du n°3. Jean-Paul Lacombe a confirmé l’arrêt du Léon de Lyon pour la fin de l’année 2007, plus précisément le 31 décembre. Pour la suite, en ce qui le concerne, il cessa toute activité de chef-exploitant pour ne conserver que celle de conseiller culinaire. Un choix qui découle d’une volonté de sortir «des années pression», selon son expression, «pour essayer de passer dans les années plaisir». Après l’annonce de la vente du restaurant, Jean-Paul Lacombe n’a pas donné suite aux multiples projets de «bazar solderie», entrepôt ou supérette, de ses repreneurs potentiels. C’est la raison pour laquelle, c’est ce qu’il explique, il a décidé de continuer l’aventure du Léon de Lyon. La future brasserie devrait évoluer avec plusieurs des collaborateurs actuels du chef 2 étoiles. Les travaux qui concerneront en bonne partie la cuisine seront supervisés par l’architecte «préféré» de Guy Lacombe, Yves Boucharlat. Le nouvel établissement conservera l’âme du lieu. Créé en 1904, le Léon de Lyon a vu passer deux générations de restaurateurs. Son bâti est exceptionnel avec une surface totale de 1 400 m2 répartie sur 3 niveaux, avec ses boiseries, ses patines, son sous-sol «magnifique» dont sa collection de tableaux.