Une adresse rare dans la capitale varoise avec l’ouverture du jeune Christophe Janvier, en plein centre ville. Natif du Mans, et arrivé à Toulon dès son plus jeune âge, Christophe a pas mal voyagé : deux ans à Bruxelles, puis au Portugal, et plus récemment deux ans aux Etats-Unis. De retour en France, il devient second chez Chibois, exerce une saison aux côtés de Llorca, et décide de monter son affaire sur l’emplacement de la pizzéria Ponte-Vecchio, dans un décor très contemporain aux couleurs tendance beige et chocolat. «Je ne voulais pas tarder davantage afin de ne pas me laisser influencer. Ici, j’exploite mes expériences étrangères, tout en laissant courir mon imagination…». Avec un effectif de quatre salariés, dont lui et pour second sa propre compagne d’origine autrichienne, Caroline Weiss, rencontrée aux Etats-Unis, Christophe a investi 130 000 #euro; pour 100 m2 de salle et 30 m2 de cuisine (50 couverts intérieurs). Le ticket moyen de 40Û#euro; est supérieur à la moyenne locale, plutôt pauvre en cuisine raffinée. «C’était vraiment un créneau à prendre auquel je pensais depuis longtemps», ajoute le chef.