L’hôtel-école de l’Institut Paul Bocuse, Le Royal, dressé place Bellecour à Lyon, s’est complété d’une nouvelle offre de restauration. Hébergé dans la salle Côté Cuisine, il est sous la tutelle du chef Kevin Eigl. De triple nationalité (française, américaine, autrichienne), Kevin Eigl a trouvé la voie de la gastronomie après une maîtrise en sciences économiques. Diplômé de l’Institut Paul Bocuse, il a fait ses classes chez plusieurs grands chefs : à l’Auberge de Collonges de Paul Bocuse, chez Nicolas Le Bec, mais aussi à l’Angle du Faubourg à Paris. Il est entouré au piano des chefs et étudiants de l’Institut Paul Bocuse. Côté salle, la décoration est signée Pierre Yves Rochon. Le Royal est un hôtel de 74 chambres sur cinq étages, dont 10 suites. En plus du restaurant, il présente à sa clientèle un salon de musique, un salon Côté Bellecour, qui donne sur la place. La salle «Côte Cuisine» est également ouverte pour des petits-déjeuners et des déjeuners et dîners pour groupes. L’hôtel-restaurant a la particularité d’accueillir des élèves de fin de cycle de l’Institut Paul Bocuse qui viennent renforcer l’équipe.