La citadelle Vauban est un ancien casernement pressenti pour figurer au patrimoine mondial de l’Unesco dont le musée maritime reçoit 45 000 visiteurs par an. Il héberge depuis juillet le restaurant La table du gouverneur. D’ici mai 2007, y ouvrira aussi un hôtel «inclassable», selon les mots de Philippe Savry (66 ans), dont le groupe Les Hôtels Particuliers est le nouveau propriétaire. Fils et petit fils de restaurateur, mais pharmacien de formation, il s’adonne, depuis les années 70, à sa passion : les vieilles pierres. Après l’hôtel du Général d’Elbée, premier investissement, son patrimoine s’est enrichi d’une dizaine d’autres sites, tous convertis en hôtel restaurant : du château de Brécourt (Normandie), à Hermenonville (Paris Nord), en passant par L’Abbaye de Vaux-de-Cernay (Vallée de la Chevreuse) et «ses 70 000 couverts par an. C’est notre navire amiral». Montant de la dernière acquisition : 5,1 millions d’euros les 10 hectares vue sur mer. Il faut rajouter à cela 2 millions de travaux pour un hôtel «cossu» de 70 chambres et 6 à 8 suites, de 150 #euro; à 300 #euro; la nuit en saison.