Eliance, la filiale de restauration
de concession du groupe Elior,
ouvre début avril un restaurant
gastronomique à l’aéroport
de Bordeaux Mérignac, Hall A,
niveau 3. Vue panoramique
sur les pistes, mobilier en bois chaud, chemins de table assortis
et argenterie : «Les Maîtres
de Chais» se positionnent «haut
de gamme». Surtout, l’établissement offre la possibilité de choisir
personnellement sa bouteille dans
la cave accessible en salle. 150 vins, dont une centaine de Bordeaux
et une majorité de grands crus,
sont référencés, pour des tarifs allant de 20 Û pour un Côtes de Blaye
à 600-700 Û pour un Château Pétrus. Le maître d’hôtel et l’ensemble du personnel de salle a suivi la formation «vins et spiritueux» du Centre
de la Chambre de Commerce
et d’Industrie de Bordeaux, afin
de conseiller la clientèle affaires attendue dans cet établissement. Validée par l’un des chefs des grandes tables du groupe (Jules Verne, Drouant, Le Ciel de Paris, etc.), la carte met en avant des produits nobles du terroir girondin :
boeuf de Bazas, agneau de Pauillac, poissons de la Garonne, etc.
Selon les méthodes du groupe,
l’ensemble des plats fait l’objet
d’une fiche technique déclinant grammage des ingrédients,
élaboration et photo
du préparations afin de «savoir
exactement quel le coût de revient, appliquer le ratio, et le vendre
au juste prix», précise Patrick Trottier, responsable Eliance sur le site
de Mérignac. Les formules du midi sont proposées à partir de 15 #euro;
environ,