Quelques enseignes saisonnières peu soucieuses de qualité, des foie gras et magrets volés circulant sous le manteau : la restauration sarladaise souffre d’un »déficit » d’image certain. La mairie et les professionnels entendent le combler grâce à une charte qualité proposée par l’Association des Restaurateurs Sarladais. «Nous essayons de fédérer de la sandwicherie au restaurant gastronomique» indique Eric Delpech, président de l’association et responsable du «Quatre Saisons». Une petite dizaine de professionnels des 90 établissements que compte la ville a déjà manifesté son intention de se conformer aux 9 engagements de la charte. Réservée au seuls restaurants de Sarlat exerçant leur activité depuis 2 ans minimum et pendant au moins 8 mois de l’année, elle concerne l’accueil et la tenue du personnel, le savoir-faire du chef, le respect des normes et des appellations ou encore l’information sur les produits servis. Un dépliant recensant les établissements adhérents devrait être disponible pour la saison 2005 à l’office de tourisme, en mairie et chez les commerçants.