Le 1er avril, le Relais&Châteaux l’Hostellerie de Plaisance, à Saint-Emilion ouvre à nouveau ses portes après quelque 5 mois de travaux. Ses propriétaires, Gérard et Chantal Perse, également à la tête de Château Pavie, premier grand cru classé Saint-Emilion, avaient déjà investi, en 2001, 30 millions de francs pour l’achat et les travaux de l’établissement. Cette nouvelle phase d’embellissement voit l’agrandissement de l’Hostellerie de Plaisance. En effet, un bâtiment – la maison Cales – a été acquis au pied de l’hôtel restaurant. Il accueille 8 chambres (45 à 50 m2 chacune), reliées au bâtiment principal par un ascenseur panoramique creusé dans la roche. Et les 14 chambres d’origine sont remaniées, agrandies pour n’en faire plus que 9. La partie restaurant prend la place du bar et inversement, décorées par l’architecte d’intérieur de renommée internationale Alberto Pinto, déjà intervenu sur Le Grand Hôtel Park à Gstaad, La Residencia et Le Palm Beach aux Îles Canaries. «La salle de restaurant, avec une cave apparente, devient un espace plus modulable et plus facile à gérer», se félicite Philippe Etchebest, le chef (un macaron Michelin) et directeur d’exploitation de l’établissement. Il travaille actuellement sa carte de printemps, qui offre notamment «un Homard breton, tapioca et feuilles de shiso, jus de coquilles fumé et oeuf de poisson volant au wasabi»…