A 2,5 km de l’Atlantique et 2 km du Golfe du Morbihan, l’hôtel-restaurant Lesage à Sarzeau a rouvert après 18 mois de fermeture. En cuisine, Eric Tassin est associé à sa soeur qui s’occupe de la gestion. Arrivant de Nanterre, son précédent restaurant «La Rôtisserie» était noté 16/20 au Gault et Millau mais avec «des tarifs trop bas pour avoir un macaron !». Il entend faire de sa nouvelle table «un restaurant traditionnel gourmand», bientôt complété d’un salon de thé, d’un bar à apéritif puis d’une rôtisserie. Début 2007, les nouveaux exploitants redonneront vie à l’établissement centenaire inscrit dans le Sarzeau historique. Les travaux vont consister en la «rénovation du foncier, du mobilier et des finitions» pour un «budget d’environ 250 000 #euro;», souligne Eric Tassin. ll rajoute que ses «14 chambres (50 #euro;/nuitée selon la saison) viseront le label Hôtel de charme». Cela passera par un nouvel investissement de 50 000 #euro; dans des murs achetés 450 000 #euro;. Avec le restaurant (180 places dont 40 en terrasse), le chiffre d’affaires estimé pour l’exercice à venir avoisine les 350 000 #euro;. Aujourd’hui le ticket moyen (32 #euro;) est assuré par une suggestion du jour (le midi) à 11, 50 #euro; et des menus de 16 #euro; à 44 #euro;. La cuisine est essentiellement faite à partir des produits de la mer.