Pendant huit ans déjà à Fréjus, il fut le chef de «L’Arena», une des rares bonnes adresses de la place avec «Les Potiers». Aujourd’hui, «L’Amandier» compte bien tirer son épingle du jeu grâce à son bel emplacement dans la vieille ville, tout près de l’hôtel de ville, avec une déco toute nouvelle. Celui qui resta élève des frères Pourcel pendant six ans et demi (commis, chef de partie et second) lance l’enseigne avec son épouse Elizabeth (bac pro hôtellerie). L’établissement comprend une première salle s’étirant sur la zone piétonne et une seconde, voûtée, ancien cloître du XVIème siècle. Au programme, une carte avec trois entrées de 14 à 17 #euro;, trois plats de 17 à 25 #euro; et trois desserts de 5 à 7 #euro; – un menu à 22 #euro; et une formule déjeuner à 18 #euro; qui varient tous les mois et demi. Quelques plats : «gaspacho de tomates et légumes croquants», «queues de gambas poêlées», «tartare de tomates à la coriandre, vinaigrette aux citrons», «filets de rougets poêlés», «salade de jeunes courgettes, vinaigrette au basilic et mozzarella»… La simplicité alliée aux produits frais et à une carte des vins délibérément dédiée à la Provence (Berne, Barbeiranne, La Martinette, Pas du Cerf, Jale, Planes). Toujours dans les choix sûrs.