Dirigé par Dominique Moreau, l’Orée des Chênes à la Ferté Saint-Aubin (Loiret) avec son parc de 75 hectares, en pleine Sologne, évolue depuis peu avec un nouveau propriétaire, le promoteur-constructeur Benoît Aiglon. Ce dernier a également repris le restaurant gastronomique situé en face de l’hôtel, La Ferme de La lande, mais qu’il a fait disparaître dans le cadre d’un placement immobilier. Après son rachat, l’Orée de Chênes a bénéficié d’un vaste programme de rénovation. Le restaurant et le salon de réception ont bénéficié d’un relookage complet, avec entre autres, un nouveau nappage, une vaisselle et des tableaux contemporains. Le chef Romain Boiscommun, en place depuis cinq ans, élabore une cuisine à partir de produits locaux. Dans sa carte d’automne, il a proposé par exemple un civet de jeune sanglier, un suprême de colvert rôti ou une bourriche du braconnier (sandre, anguille et écrevisses). Le chef qui vient d’être intronisé dans l’association des Toques du Loiret, propose un menu affaires le midi à 26 euros avec entrée, plat, dessert, avec un choix à la fois entre deux plats, et un menu gastronomique à 52 euros. On y a pu déguster un Dos de sandre, rôti sur la peau, au jus d’écrevisse, et servi avec un pressé de légumes confits, un Filet de boeuf poêlé aux girolles, pommes de terre grenaille à la fleur de sel comme accompagnement. L’hôtel a profité de la baisse de la TVA pour améliorer la prestation en