Marc Heinrich, chef-propriétaire de l’Auberge de l’Orry le Saquet à Ax-les-Thermes en Ariège a reçu le titre de Maître Restaurateur. Membre des Cuisineries Gourmandes, Marc Heinrich apprécie d’évoluer avec cette distinction dont le cahier des charges exige le respect des conditions d’hygiène et de sécurité alimentaire. Sensible à la question, Marc Heinrich affiche régulièrement les résultats d’analyses de son laboratoire. Il apprécie bien sûr tout ce qui concerne le travail des produits frais, faits sur place, validé par cet audit et reconnu par l’Etat, via un arrêté préfectoral. Enthousiaste, Marc Heinrich ne serait tout de même pas contre davantage de médiatisation pour mieux expliquer ce que ce titre représente. Marc Heinrich est en place à l’Auberge de l’Orry le Saquet depuis 1995. A côté d’une cuisine personnelle, le chef a le plaisir de faire vivre des vieilles recettes dont il est un grand collectionneur. Il cuisine par exemple une base de plat qui s’appelle l’azinat : « Cela doit vouloir vivre assembler en occitent ». C’est en fait « un plat familial de montagne préparé à l’origine dans les fermes, on faisait mijoter dans un chaudron du choux, du lard et de l’eau, ce plat s’est enrichi au fur et à mesure que les fermiers se sont enrichis, avec par exemple, du confit de canard ». Il prépare ainsi comme spécialité, de la rouzolle faite à base de chair à saucisse, de jambon, ail, persil, mie de pain, oeuf, le