Désormais membre de Leading Hotels of the World, le palace belle époque a fait peau neuve pendant une dizaine de mois. Variation dans le nom, l’architecture (signée Jacques Garcia), et le logo, mais aussi changement total de personnel, soit près de 200 personnes venues des quatre coins de France. C’est ainsi que le 31 juillet dernier, était inauguré l’hôtel Métropole Monte-Carlo, avec ses 146 chambres et suites, sous la houlette de Jean-Claude Messant, directeur général. Après avoir fait son expérience au Royaume-Uni, ce dernier avait intégré le Groupe Lucien Barrière, en tant que directeur général du Royal Barrière à Deauville, puis du Fouquet’s à Paris, juste avant de prendre ses fonctions à l’hôtel Metropole en octobre 2001. Côté cuisines, le «Joël Robuchon Monte-Carlo» est supervisé par Joël Robuchon et tenu par son ancien élève, Christophe Cussac – ancien de la Réserve de Beaulieu sur mer – autour de la cuisine-spectacle et de la terrasse. La brigade compte 34 personnes dont 24 % de femmes.