Situé en plein coeur de Mont-de-Marsan, l’hôtel Richelieu envisage de rénover l’ensemble de ses chambres. «Nous attendons le passage de l’administration», indique le propriétaire des lieux Thierry Pantel. «Nous espérons pouvoir commencer les travaux d’ici la fin de l’année, de façon à pouvoir les terminer à la fin 2006 ou au début 2007. Après rénovation, nous pensons disposer d’une quarantaine de chambres.» Actuellement, l’hôtel Richelieu bénéficie d’un taux d’occupation de 45 à 50 % (clientèle d’ingénieurs, de commerciaux…) et l’établissement a derrière lui une longue histoire. «C’est mon arrière-grand-mère qui l’a acheté et mon grand-père et mon père, qui étaient cuisinier y ont travaillé.» C’est peut-être pour ça que Thierry Pantel est devenu lui-même cuisinier. «J’ai aujourd’hui 45 ans. Après un CAP à l’école hôtelière de Talence, j’ai décroché un bac technique et je suis ensuite passé par de grandes maisons, notamment Patrick Lenôtre, le Chapon Fin, Philippe Groult… et, en 1985, je suis finalement revenu dans l’affaire familiale.» L’homme aime cuisiner et ça se voit. «Je travaille des produits de qualité : du pigeon, de l’agneau de lait des Pyrénées… Mais je ne fais pas que de la cuisine landaise. Je prépare, par exemple, du homard breton, lorsque le prix le permet. Sur le solide, j’ai un coefficient de 3. Je marge