L’auberge des Clés d’Argent à Mont-de-Marsan a été reprise par Christophe Dupouy et ce dernier a réouvert les portes du restaurant le 17 juillet dernier sous le nom Les Clés d’argent. «Nous avons décidé de faire un restaurant gastronomique, avec un ticket moyen de 40 euros avec les boissons», indique Christophe Dupouy. «Actuellement, nous servons une vingtaine de couverts et je pense que nous pouvons doubler ce volume.» Agé de 30 ans, le chef est passé par de bonnes maisons. «J’ai fait un CAP et un BEP au lycée hôtelier de Capbreton, avant d’enchaîner par un bac professionnel au lycée professionnel de Biarritz. En 1992, j’ai commencé au Louis XV d’Alain Ducasse. Puis j’ai été chef de partie au Majestic à Cannes, chef de partie chez Arrambide à Saint-Jean-Pied-de-Port, chef de partie chez Michel Sarran à Toulouse et sous-chef Chez Ruffet à Jurançon. J’ai ensuite pris une place de sous-chef, puis de chef en Suisse et j’ai décidé de revenir à Mont-de-Marsan, parce que je suis originaire de cette région.» Le restaurant Les Clés d’argent dispose de 3 salles avec respectivement 10,20 et 30 couverts. «J’ai racheté les murs et les fonds. Dans les dernières années, le prix des fonds de commerce n’a pas augmenté, mais le prix des murs s’est accru, parce que la population de Mont-de-Marsan a tendance à augmenter et qu’il y a donc une demande.» Pour son nouveau décor, le chef a choisi des tons paille