Jérôme Rousseau et Claire Merlet, associés à Anne et Daniel Debien ouvrent en septembre à Boufféré un nouveau restaurant. Situé sur le site de La Bretonnière, ils vont disposer d’une salle de réception (350 places), de deux salles de restaurants (200 couverts) et de deux autres locaux. Avec sa terrasse de 800 m2, ses fontaines et son parc arboré, le lieu est prometteur «pour une restauration traditionnelle – ticket moyen escompté de 10 à 12 #euro;– et une carte gastronomique aux menus de 30Û à 50 #euro;», explique Jérôme Rousseau dont la femme est en formation chez Joël Robuchon à Paris. Ces 900m2 d’exploitation (après extension et rénovation pour 1,2 million d’euros) ne représentent pas pour eux un coup d’essai. Déjà à la tête du Pavillon Saint-André de Saint-André-Goule-d’Oie, ils comptent réaliser ici «100 couverts/jour du lundi au vendredi et 250 couverts le week-end avec des réceptions». Pour la première année, 400 000 #euro; de chiffre d’affaires espéré dans cet îlot de verdure en coeur de la ville à proximité de l’axe Nantes La Roche/Yon. Autre projet de ces traiteurs spécialistes de la réception clé en main : l’implantation d’ici 2007 d’une hôtellerie de plein-air sur ses 5 hectares. «Huit chalets de 10 personnes pour 200 000 #euro; HT d’investissement.» Propriétaires des murs et du fonds, ils ont mis sur pieds deux SARL et deux SCI pour gérer leurs biens. «Nous allons aussi monter un groupement d’employeurs pour permettre à