Toujours sous la direction de Nicolas Torremocha et de Philippe Choisy en cuisine, le restaurant gastronomique de l’hôtel du Moulin de la Camandoule à Fayence dans le Var s’appelle désormais «L’Escourtin». Le nouveau maître d’hôtel Stéphane Passarelli est accompagné par le sommelier Olivier Villecroze. «Aujourd’hui, nous sommes un restaurant avec un hôtel et non plus le contraire !… », explique le directeur qui a entièrement remplacé la propriétaire Shirley Rilla aux rênes de cet ancien moulin à huile du 19ème siècle. «… Nous attendions une notoriété suffisante pour imposer un nom et nous propulser !»