Richard Le Goff est le fondateur du groupe Al Mc Clay qui a lancé cinq enseignes de thèmes différents dans les Alpes-Maritimes. Lorsqu’il a créé le Voci à Nice il y a quelques mois, il ambitionnait d’enrôler sopranos, ténors et autres barytons dans le service de table. L’expérience s’est alors avérée délicate : « Un seul artiste a eu l’étoffe nécessaire, essentiellement psychologique, pour soutenir à la fois le chant, le rythme avec la cuisine, et surtout l’infortune d’être interrompu pour une bouteille d’eau minérale !», explique Benoît Gillet, directeur de restaurant. Décidé à conserver ces artistes de très haut talent (conservatoires de Monaco, de Nice…), Richard le Goff a alors embauché deux jeunes serveuses, tandis que les artistes continuent à évoluer entre la salle «orchestre» et la salle «balcon» (toutes deux à la fois sonorisées et isolées phoniquement de l’extérieur). Ils opèrent selon une mise en scène et un scénario originaux (un plat par acte). Tout se joue dans un décor à la fois sobre et romantique, mélange de design contemporain et de tradition italienne, force tons ocre et cramoisi, sur lesquels se détachent les portraits en noir-blanc des maîtres lyriques internationaux. Au cadre peu commun, deux menus à 40 et 60 €, respectivement nommés «balcon» et «orchestre», ainsi qu’une large carte, donnent la réplique