C’est depuis l’été 2003 que Mambo Pizza salarie un vrai chef de cuisine, diplômé en pâtisserie du lycée hôtelier de Menton. Alors installé à son compte, celui-ci livrait déjà Mambo Pizza en tartes et gâteaux depuis plusieurs années, avant de finalement vendre son affaire à 36 ans. «J’ai fait des économies en l’embauchant à plein-temps», explique Nimrod Krief, le jeune patron de Mambo Pizza qui vient de réaliser un projet longuement mûri, étude de satisfaction à l’appui. Aujourd’hui, ses lasagnes-salade composée (8 #euro;) font fureur, tout comme le coeur de chocolat fondant (2 #euro;). Autre cheval de bataille : le tex-mex que Nimrod Krief entend bien développer encore davantage dans les mois à venir. Juste avant de lancer peut-être Mambo Traiteur à partir de plats cuisinés très traditionnels. «Cela rentre progressivement dans les mentalités, mais il faut y aller doucement et nous faire reconnaître par une grande qualité.»