Après avoir créé la chambre «Novation» en 2003, Novotel a consacré l’année 2004 à faire évoluer son offre restauration. A la fin du 1er trimestre 2006, les 126 Novotel de France auront leur Novotel Café. Aujourd’hui, 40 d’entre eux ont adopté ce nouveau concept destiné, selon la situation géographique, à cohabiter avec le restaurant Côté Jardin ou à se substituer à lui. Ce nouvel espace « mosaïque » se compose de différents lieux de vie : le bar, avec son comptoir courbe et une animation lumineuse, un espace «décontracté» où l’on vient prendre un verre ou manger sur le pouce sur des tables et des chaises hautes, et une zone «confortable» où l’on prend le temps de se restaurer dans une ambiance feutrée. Images numériques, murs inclinés, bar, prédominance du blanc et écrans plats encastrés constituent les identifiants forts dont disposent tous les Novotel Café qui peuvent se singulariser en choisissant les fleurs, les épices, les légumes ou les fruits comme thème de décoration. A la carte, plus ou moins longue selon l’existence d’un Côté Jardin, on retrouve des plats simples élaborés avec les conseils de Lenôtre. Les principes de la cuisine d’assemblage et de la plancha sont très largement utilisés. Capable de répondre à une demande éclectique, Novotel permet à ses clients de se restaurer 24/24 h. Un «coffret liberté» contenant un repas complet à