Les fromages sont ancrés au plus profond de la culture gastronomique française. Pourtant, ils sont souvent absents de la carte ou trop peu valorisés. Ces produits nobles offrent de nombreux atouts pour le restaurateur, notamment en termes de gain de temps, de conservation et de rentabilité. Associé à d’autres produits tels que les vins, le sucré, les fruits, les aromates, le fromage sait surprendre et séduire, d’un bout à l’autre du repas. Xavier Thuret, maître-fromager et Meilleur Ouvrier de France, associé avec PassionFroid, du groupe Pomona, nous apporte son expertise pour mieux aborder ce roi de tables.
Cinq grandes familles pour une infinité de sensations
