À côté du Spoon d’Alain Ducasse, l’hôtel du Byblos à Saint-Tropez a ouvert le 17 avril le B qui a succédé au restaurant Bayader. Comme l’évoque le nouveau chef Vincent Maillard, «la direction a souhaité y faire quelque chose de beaucoup moins informelle et y développer de la finger-food au travers d’un pôle de restauration regroupant le restaurant, sa terrasse, le bar et la piscine, que ce soit bon, mais dans un schéma plus libre, la restauration gastronomique convenant moins à la clientèle d’aujourd’hui.» Le concept très libre du B permet à la fois de grignoter pour un apéritif et de prendre un repas plus complet. La carte définit trois codes couleurs correspondant à différentes suggestions de boissons (apéritif, vin / champagne, et boissons sucrées / digestives). Chacun des mets est décliné en trois formules : S (4 pièces), M (6 pièces) et XL (9 pièces). En apéritif (16, 25 et 38 e), il y a par exemple une anchoïade, des tuiles aux olives, un palmito au chorizo, une tartelette basilic citron. En guise de plat principal, on peut déguster, toujours sous forme de pièces (18, 28 et 44 e), un tempura cornet, du samoussa poulet curry, un Byblos burger – «c’est un burger très méridional avec du pistou, de la salade roquette, des tomates confites, de la pulpe d’olive» – ou des nems de langoustines aux fenouils. En guise de tapas sucrés, on trouve par exemple des nems chocolat