Alors qu’Annie et Pierre Paumel poursuivent l’activité chambre d’hôtes de la Bastide des Princes à Caderousse, avec atelier gourmand, cours et soirées à thème, Patrick Morizet a lui repris l’hôtel-restaurant*** La Sommellerie, auparavant tenue par le couple depuis octobre 1994. A 47 ans, ce spécialiste des systèmes d’information, ancien manager de filiale commerciale, a changé radicalement d’existence, quittant son Alsace natale et s’inscrivant en licence professionnelle (gestion reprise d’une PME hôtelière) au lycée hôtelier de Thonon-les Bains), avant enfin d’investir à Châteauneuf-du-Pape. Avec un effectif de 8 à 16 salariés, l’établissement a procédé à une rénovation de l’accueil, du salon et de la salle de restaurant en misant sur la teinte bordeaux et ses dérivés. Les deux chambres sur les quatorze existantes ont été également transformées (seize sont prévues pour 2007). Côté cuisine, le chef Mathieu Frigo, déjà employé chez les Paumel, poursuivra les habituels dîners vignerons, avec un ticket moyen supérieur à 60Û#euro; en été, supérieur à 50 #euro; en hiver, et d’une cave à vin supérieure à 35Û#euro;.