Jean-Marie Pellerin (40 ans) et Christophe Audrain (36 ans) poursuivent leur association, zone du Château-rouge à Ancenis. Après Le Bistrot en 2001 et La Table du pêcheur en 2004, leur holding SAP va, dans le dernier trimestre 2007, ouvrir deux affaires. En juin, ils vont déjà lancer un Etap Hôtel de 63 chambres (le premier hôtel de chaîne du Pays d’Ancenis). Il va intégrer un «rez-de-chaussée plus trois étages pour un investissement de 2,3 millions d’euros.» L’hôtel va employer 7 salariés. Le taux d’occupation escompté est de 67% et le prix de la nuitée sera de 37 #euro;. L’hôtel va être situé dans une zone en pleine expansion en bordure de l’A11. Voisin, et prévu pour septembre, «un restaurant traditionnel de milieu de gamme, modulable de 120 à 200 places avec un étage» va ouvrir. Il a va nécessiter un investissement de 800 000 #euro;. Son ticket moyen estimé est de 18 #euro;. Douze salariés feront l’ouverture avec pour objectif 900 000Û#euro;HT de chiffre d’affaires. Pour leur financement, les restaurateurs s’appuient sur des fonds propres «et un appel à l’actionnariat des gérants que nous allons mettre sur nos deux affaires précédentes à hauteur de 20 à 40%».