À quelques semaines de l’ouverture de la COP21 à Paris, le Groupement national des indépendants/Synhorcat organisait le 21 septembre dernier son premier Forum développement durable au CFA Médéric, intitulé « Les Hôteliers et les Restaurateurs accueillent la COP 21 ». Il s’est tenu en présence de Ségolène Royale, ministre de l’Écologie, du Développement durable et de l’Énergie et de Guillaume Garot, député chargé du rapport Lutte contre le gaspillage alimentaire : propositions pour une politique publique.Lors de cette manifestation, le GNI/Synhorcat a présenté aux professionnels des industries hôtelières et aux apprentis du CFA Médéric, les opérations menées en faveur de la préservation de l’environnement dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration, cafés-bars et brasseries. Ainsi ont été abordés les sujets sur la dématérialisation des documents papiers en hôtellerie et de nouveaux outils de gestion qui en découlent, la participation au comité national de pilotage de lutte contre le gaspillage alimentaire développée par l’Ademe, la mise en place par le Synhorcat de la démarche de tri des biodéchets en restauration, pilotée par le restaurateur Stéphan Martinez, vice-président de la commission de qualité et développement durable de la rue de Gramont. Aujourd’hui, c’est près de 80 établissements de restauration parisiens qui ont participé à l’opération pilote de tri, collecte des biodéchets et c’est plus de 580 tonnes de déchets qui ont été valorisés.
La raréfaction des ressources halieutiques et la promotion d’une cuisine respectueuse de la planète et du climat ont