Réactions suite au nouveau décret du « fait maison »

Les réactions n’ont pas manqué suite à la publication du nouveau décret concernant le « fait maison », paru le 6 mai dernier (décret n° 2015-505, lire "Le « fait maison » simplifié par un décret").Didier Chenet, président du GNI
Relève que le fait de ne plus pouvoir utiliser certains surgelés (légumes blanchis) pour cette appellation constitue « une erreur colossale », privant les restaurateurs de différents produits. Le GNI regrette également que les aliments sous vide ne fassent plus partie de la liste des aliments autorisés à titre exceptionnel.Patrick Moutafis, hôtelier à Caen et co-président du GNI Normandie
« J’espère que cela ne va pas apporter de la confusion. Point essentiel de ce nouveau décret, les produits surgelés. Il faudra observer comment cela va s’opérer dans la pratique.
Les produits élaborés à l’extérieur et que le consommateur ne s’attend pas à voir réaliser par le restaurateur tels que les pâtes, sont désormais autorisés. Auparavant, il fallait décliner la marque du produit si celui-ci n’était pas réalisé par le professionnel. C’est une bonne chose car cela va dans le sens de la simplification. Plutôt qu’un nouveau décret, nous aurions souhaité que ce soit le titre de maître restaurateur qui soit développé avec l’instauration de différents niveaux selon le type d’entreprise. Ce