Début d’année bien marqué pour la famille Sanjou puisque l’établissement varois vient d’intégrer Châteaux et Hôtels de France. A 23 ans, le chef Sébastien Sanjou est également déclaré par Gault&Millau comme «le jeune talent 2006 ». Formé au lycée hôtelier de Biarritz, puis chez les frères Ibarboure au coeur du Pays Basque, Christian Willer à La Palme d’Or, Antoine Antunès à la Bidassoa à Hendaye, puis avec Daniel Labarère à l’Ambroisie à Tarbes, Sébastien suit une lignée de restaurateurs depuis quatre générations. Après une première expérience personnelle de chef à part entière à Saint-Aygulf, Sébastien Sanjou a pris ses quartiers au Relais des Moines en 2003 avec sa mère et son épouse Chantal en salle. Le restaurant a une capacité de 45 couverts à l’intérieur et de 55 en terrasse au coeur d’un parc. Le prix moyen de la carte est de 65 #euro;. On y trouve cinq menus entre 29 et 85 #euro; où la truffe se taille la part belle, et une carte des vins de 23 à 1 200 #euro;. Sébastien Sanjou se réjouit de ce nouveau label.