Relais & Châteaux innove pour la sauvegarde de la biodiversité marine depuis le 1er janvier dernier, les 457 restaurants de la marque s’engagent à ne plus servir d’espèces menacées à leurs tables. La démarche a été faite sous l’impulsion d’Olivier Roellinger, le chef breton des Maisons de Bricourt à Cancale. Cette décision s’accompagne de cinq autres engagements dont s’approvisionner en produits de la mer durables (stock en bon état, taille de maturité sexuelle atteinte, technique de pêche respectueuse de l’environnement), communiquer les choix auprès du consommateur, notamment en matière d’origine des espèces, ne plus servir d’espèces menacées, du moins, les retirer des cartes progressivement au cours de l’année qui vient.