Isabelle et Cédric Duval (31 ans tous les deux) oeuvrent désormais sur deux fronts : à La Chamade qu’ils exploitent depuis janvier 2000 (8 salariés) et maintenant aux commandes du Bistrot du Mans (12 salariés). Formé à l’école hôtelière d’Orvault (Nantes), Cédric Duval, en cuisine, débute sa carrière par une gérance à Avoriaz. Il a alors 23 ans. Avec son épouse, ils viennent de monter la holding Cedemilis pour englober leurs deux affaires. Pour la dernière en date, ils sont propriétaires du fonds, en Sarl, et disposent de 400 m2 de salle de restaurant pour une capacité de 130 couverts. Le ticket moyen avoisine les 21Û, avec des formules «tout compris» à 10.50 Û, 18.50 Û et 27 Û.