Niçois d’origine toscane, ce sommelier spécialiste du cigare a repris ses marques comme chef sommelier au Baroudeur à Sanary-sur-mer. Cette nouvelle expérience fait suite après plusieurs années de direction commerciale dans le négoce de vins entre Marseille et Gênes, et de longs séjours dans le milieu du tabac à Cuba. Il s’est auparavant fait connaître au Sporting Club de Monaco. Il a exercé enfin six ans comme directeur de la Casa del Habano – célèbre franchise cubaine du cigare sur le domaine de Châteauvieux (** Michelin) à Genève. Ce professionnel de 41 ans a éprouvé le besoin de retrouver avec la mer un vrai rapport aux vins de terroir, un choix plus libre aussi. C’est ainsi qu’il a intégré une équipe de quatre personnes pour 45 couverts dans cette sorte de vinothèque à l’italienne, toute de bois, créée voici une dizaine d’années. Elle contient 300 références dont quinze en vins de Bandol tournant sur les 54 propriétés du cru. «Les vignerons fréquentent assidûment l’établissement, explique Alfredo – ce qui me permet d’obtenir de vieux millésimes». Aujourd’hui, s’il profite au maximum de cette parenthèse provinciale, il envisage pour l’avenir de réintégrer une place en sommellerie ou en direction de restaurant.