On revient souvent à ses origines. C’est le cas de ce Monégasque, bachelier (maths/physique) du lycée Albert 1er de Monte-Carlo, qui avait choisi l’école hôtelière de Lausanne pour passer en 1997 son diplôme en management de restaurant avec tous les honneurs (1ère place en compétition C.R.A.S.E : Cornell Restaurant Administration Simulation Exercise).Pendant huit ans, il sillonnera la planète : des Ritz-Carlton de Virginie et Californie, aux Shangri-La de Thaïlande, Malaisie et Chine, juste avant de rejoindre le dernier fleuron de la S.B.M. qui ouvrira ses portes le 1er octobre prochain.