RESTAURATION : Un repas en mutation offrant des opportunités
Un vrai repas ?
Le petit déjeuner a fortement évolué, influencé par les cultures nordiques et anglo-saxonnes. Seul un tiers des petits-
Repas rapide et nomade, le petit-déjeuner se développe dans la vente à emporter. Le plus souvent, ce sont les boulangeries qui captent encore en France la majorité de cette clientèle. Mais de nouvelle offres dédiées se développent : les coffee shops tels que Starbucks, poursuivent leur développement dans les grandes villes. Ces établissements ont l’avantage de proposer une large gamme de produits, solides et liquides, permettant aux clients de composer leur petit-déjeuner sur-mesure. La clientèle peut aussi gérer son temps de consommation comme elle le souhaite, de la consommation nomade