Après 14 ans d’exercice en tant que chef barman pour la famille Lion – propriétaire des quatre étoiles La Réserve à Beaulieu-sur mer (06) et La Pinède à St-Tropez (83) – Pascal Retailleau se met à son compte le 1er avril avec la reprise dans sa région d’origine du trois étoiles La Chaumière, dans un style vendéen historique, situé à dix kilomètres du Puy-du-Fou. L’ancien propriétaire n’est autre que son chef d’apprentissage il y a dix-huit ans de cela. Soutenu par son épouse Sandrine (précédemment employée elle aussi au SPA de La Réserve), Pascal prend en main 14 chambres de plain-pied, soit 1 300 m2 de bâtiments, et un hectare de parc avec piscine, ainsi que le restaurant qui conserve son chef. Les aménagements prévoient la réfection de six chambres «afin que l’ensemble mérite largement ses étoiles», ainsi qu’une promotion du restaurant qui jusque-là ne figurait pas dans les pages jaunes. Un retour au pays qui ne devrait pas laisser indifférent !