De l’extérieur, le Sugar se fait plutôt discret, avec une entrée noire, des rideaux noirs… A l’intérieur, au contraire, tout est blanc. Les murs sont blancs, les tables sont blanches, le comptoir est blanc… «Nous avons réalisé la décoration nous-mêmes», indique Sylvain Jouan. Un ensemble plutôt original, avec de grands vases remplis avec des fleurs élégantes, de petites niches savamment éclairées, une zone VIP délimitée par des rideaux de perles, des lustres de plumes, des toilettes design avec des vasques épurées et des lampes qui imitent la forme des bougeoirs d’antan, une cabine DJ qui change de couleur à volonté. L’établissement vend d’abord de la vodka (6 références de 70 à 110 euros la bouteille) et du champagne (11 références de 90 à 550 euros). «La dépense moyenne tourne autour de 15 euros et les clients restent en général une heure et demi à 2 heures.»