Fabrice Armand (33 ans), Briochin d’origine, revient sur ses terres après des expériences de chef, maître d’hôtel, sommelier et directeur d’établissement sur Paris. Il a eu un «coup de coeur pour cette bâtisse». L’établissement est un ancien restaurant ouvrier (500 m2 , RDC+1) qu’il a rebaptisé L’Authentique. Il y développe «une gastronomie le soir – sur nappage et couverts Guy Degrenne – et une formule tout compris le midi de 8 #euro; (plat du jour, boisson, café) et de 13#euro; (entrée, plat, dessert, café)». L’entrepreneur a investi 140 000 #euro; pour les murs et 200 000 #euro; dans les travaux, le mobilier «et ma cuisine Charvet, une vraie Ferrari». Le soir, dans un décor médiéval, la carte laisse échapper des parfums de pain d’épices et de lavande et prend des accents du sud-ouest : «tout est inspiration, avec dans chaque assiette des saveurs à identifier. Les gens ont besoin de goûter une nouvelle cuisine», estime le chef qui enregistre un ticket moyen à 40 #euro;/jour. Aux salles thématiques du restaurant (57 places) s’ajoute Le Nouvel Air, bar à vin à l’ambiance jazzy (32 places). Pour avril 2008, l’hôtel L’Enchanteur – 8 chambres (de 60 à 80 #euro;) et deux suites (120 #euro; petit déjeuner compris) – visera les trois étoiles. Sont prévus encore une piscine, un SPA et une terrasse mexicaine. Déjà, le samedi matin et sur rendez-vous, le chef donne des cours de cuisine et assure une visite de