Christian Téthiot, délégué Crêperies de l’Umih 56, lance avec la CCI une formation de crêpier en alternance (6 mois) pour onze premiers candidats (moins de 26 ans), financés par le Fafih et rémunérés par leurs établissements. «Mais ce qu’il faudrait, c’est la mise en place, avec l’Education nationale, d’une formation sur deux ans comme le proposent déjà l’Ecole nationale de la crêperie de Dinan et l’école Tréblec de Maure.» Le restaurateur de l’Auberge d’Arradon souhaite «un diplôme national de niveau V et non pas une mention complémentaire ! Aujourd’hui la Bretagne est la seule région à former les crêpiers. Mais combien y restent exercer ?» Pour les crêpiers déjà installés, un label Crêperie gourmande est sur les rails pour 2007. «Inspiré des Restaurants de terroir, et sur la base du volontariat, le cahier des charges supposera une formation de trois jours à la CCI et l’audit anonyme d’un cabinet privé.»