«Il n’y a plus rien sur Carolles (Normandie) ni entre Granville et Champeaux depuis des années. D’où notre projet réalisable aujourd’hui après la désaffection du presbytère», explique Philippe Lafont maire-adjoint. La bâtisse communale jouit d’un emplacement protégé : 3 000 m2 de terrain au coeur du bourg, proche de la future voie verte, des falaises, d’une réserve ornithologique, avec le Mont Saint-Michel en toile de fond. Appuyée et subventionnée par le Conseil régional, la Chambre de commerce et le Pays de la baie, cette rénovation se double d’une extension. «Le bâtiment propose trois salles au rez-de-chaussée pour le restaurant (45 couverts) et un bar. A l’étage, cinq chambres de 12m2 à 21m2 plus, en mansarde, le logement des exploitants. L’extension accueillera une cuisine neuve (40m2), quatre chambres dont une pour personne handicapée et la réception.» La surface totale d’exploitation est de 390 m2 pour un début d’activité courant premier trimestre 2007 avec demande de classement 2 étoiles. Le montant de l’opération est de 720 000 #euro; HT. Les exploitants – retenus sur 24 candidats – arrivent d’Annecy. Daniel Bertin (37 ans) est un professionnel confirmé. Quand à Bénédicte Sudre (38 ans), elle travaillait dans le tourisme. Il leur incombe d’assurer l’ameublement des chambres et du restaurant. Ils signeront un bail commercial après la création du fonds de commerce.