Restaurateur vitréen depuis plus de trente ans, Pierre Chopin (59 ans) ouvrira en mars 2006, son deuxième établissement : un hôtel restaurant sous l’enseigne Brit Hôtel. Pour ces 7 000 m2 d’exploitation, il investit 1,3 million d’euros dans le seul foncier : trente chambres, un restaurant de 150 couverts et une terrasse de 300 m2. Ticket moyen escompté : autour de 14 Û. Le taux d’occupation prévisionnel de cet hôtel installé zone du Piquet en bordure de la 4 voies Rennes – Paris, est de 56 %. Ouvert 7/7j, la restauration (principalement grill) ciblera une clientèle de passage et les ouvriers. Une dizaine d’emplois va être créée. Propriétaire des murs (en SCI) et du fonds (SARL), Pierre Chopin y travaillera en famille (son fils est diplômé de l’école hôtelière de La Guerche) tout en poursuivant l’exploitation de La Grenouillère – son premier hôtel restaurant de 34 chambres sur 2 280 m2 d’exploitation à Vitré.