Entre juillet et décembre 2015, la Direction générale de l’alimentation (DGAL) a mené des contrôles d’hygiène dans 1 500 restaurants à Paris sur les 13 600 et dans 200 établissements à Avignon sur les 520 (tous types confondus). Le site officiel de l’administration française « Service-Public.fr » a récemment présenté les résultats de contrôles effectués en matière d’hygiène dans la restauration commerciale mis en ligne sur le site agriculture.gouv.fr. Il en ressort que 34 % des établissements parisiens ont un niveau d’hygiène « bon ». Un peu plus de la moitié (54 %) ont obtenu un niveau « acceptable »* et 8 % un niveau d’hygiène « à améliorer ». À Avignon, 62 % ont obtenu un niveau d’hygiène « bon », 37 % un niveau « acceptable » et 1 % un niveau « à améliorer ». Laurent Fréchet, président de la branche restauration au Synhorcat/GNI, critique « une grille d’évaluation très complexe » et plaide pour « un meilleur suivi des restaurants, plus régulier pour être plus juste, ce qui implique une augmentation des inspecteurs ». Il dénonce en outre que ces critères de contrôles peuvent être remis en question. « Le niveau ’acceptable’ peut être attribué à un restaurant qui ne présente en réalité que de petites anomalies, qui ne devraient pas le faire passer dans cette catégorie », regrette-t-il. Interrogé, Emmanuelle Soubeyran, responsable du Service de la prévention des risques sanitaires du service de l’alimentation à la DGAL a indiqué