C’est à la demande de la Chambre de Commerce et d’Industrie du Var qu’ont répondu 135 responsables d’établissements hôteliers répartis en cinq groupes de travail auxquels ont participé des représentants des professionnels et autres institutions (Conseil Général, CDT, UDOTSI…). L’enquête réalisée a débouché sur un bilan détaillé, venu compléter le premier diagnostic réalisé en 2001 sur l’hôtellerie de plein air. On y apprend par exemple qu’avec 464 hôtels et 12 230 chambres, le Var dispose de la deuxième offre régionale en région PACA derrière les Alpes-Maritimes. Il s’agit d’une hôtellerie de moyenne gamme souvent gérée de manière familiale (seuls 8 % appartiennent à une chaîne intégrée) et 70 % à vocation balnéaire (une chambre sur quatre est localisée dans le Golfe de St-Tropez /pays des Maures et une chambre sur cinq en Provence d’Azur). En 2002, le Var – encore largement saisonnier – comptabilisait 3,65 millions de nuitées générant près de 240 millions d’euros de chiffre d’affaires pour l’économie locale (90 % réalisés sur le littoral). Au cours des dix dernières années, l’hôtellerie varoise a vu se développer l’offre des résidences de tourisme et de la para-hôtellerie, tandis que le parc hôtelier classé régressait avec la disparition de 65 établissements, soit 300 chambres, engendrant deux extrêmes : une forte croissance des chaînes dites économiques, et d’autre part, de l’hôtellerie de luxe. A noter : les problèmes de recrutement de personnel qualifié – essentiellement en restauration et en étages – vécus