A Nice, les crêperies de grande qualité sont rares, surtout dans le Vieux-Nice, touristique par excellence. Par sa qualité et son originalité, Le Trimaran de la Place St-François fait figure de dinosaure, les seuls autres points de vente de crêpes étant des snacks rudimentaires n’utilisant que de la pâte sucrée, essentiellement à destination de la crêpe à emporter. Ici, le couple s’acharne à faire de la crêpe… un art ! Trentenaire et native de Colombes, la patronne avait débuté à 20 ans comme crêpière chez Flunch. Elle reste aux fourneaux, tandis que le patron, un Mentonnais ancien grossiste en primeurs, s’attache au service des 24 couverts (également répartis entre salle et terrasse). Après s’être fait la main avec une carte snack, ils ont employé pendant deux mois un chef diplômé d’école-crêperie dans le but de se former, puis se sont lancés avec quelques crêpes sucrées avant de développer une carte de 13 galettes (de 4,90 à 8,50 euros), de 20 crêpes sucrées (de 2,30 à 7 euros), et de 6 salades (de 7,50 à 9 euros). Selon le couple, les prix ne varieront pas avant longtemps, et pourtant, l’adresse attire de plus en plus de fidèles. Ici, on ne transige pas sur les produits frais. Tous les achats se font chez les commerçants des alentours et excluent tout congelé, tout réchauffé. Exit les sauces prêtes : ici, le basilic est mixé avec l’huile d’olive et non salé, à la demande.