Après être resté durant la saison 2004 entre les mains d’un propriétaire américain, ce restaurant de 110 m2 intérieurs sur deux niveaux avec terrasse surélevée de 300m2, installé dans l’un des plus anciens bâtiments de la vieille cité (ancien hôtel des Princes de Savoie puis ancien Palais de la Marine), face à la mer, revient à deux figures de la restauration locale, Aline et Richard Rouha, qui ont tenu pendant 17 ans deux grosses affaires au coeur de Nice, les brasseries La Grignotte et Le Carroussel, avec une trentaine de salariés. Aujourd’hui, ils veulent redonner au Beluga une vraie restauration avec carte le midi (poisson frais essentiellement, 5 entrées de 10 à 12 #euro;, 5 plats de 23 à 25 #euro;, 5 desserts de 6 à 10 #euro;), et aussi le soir, mais seulement de fin octobre à avril (cocktails et tapas le reste de l’année). Revirement également dans la déco puisque le couple a investi dans un extérieur teck et un intérieur «cosy» cuir à dominante cyclamen, histoire d’attendre un nouveau printemps dans la couleur.