Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 chevrotin
• Pain de campagne
• Miel de sapin
• Pomme Golden de Savoie
• Feuilles de roquette
• Herbes de montagne
• Raisin blanc et noir
• Tomates séchées
AOP utilisée : ChevrotinPréparation (environ 10 minutes) :
• Pour les craquants de chevrotin :
– Couper le chevrotin en portions et les déposer sur un toast de pain de campagne grillé, légèrement beurré.
– Napper le tout de miel de sapin et déposer quelques fines tranches de Golden de Savoie.
• Pour les pics au chevrotin :
– Tapisser des mini assiettes de feuilles de roquette finement ciselées, poser dessus de petites tranches de chevrotin.
– Surmonter chaque tranche d’un pic en bois.
• Brochettes de chevrotin :
– Confectionner une série de brochettes en alternant des cubes de chevrotin et des raisins blancs et noirs préalablement macérés au moins 1h dans du Génépi. Faire de même avec les tomates séchées.