Une glace sur cinq se vend en RHF et la RHF assure un tiers du chiffre d’affaires de la profession. «Le marché RHF de la glace représente 67 millions de litres (hors glaces artisanales et glace restituée de type carpigiani)», indique Laurent Pavillon directeur Marketing Hors Foyer de Nestlé Glaces. «En 2006, les ventes ont progressé de 4 % en volume. L’année a été assez chaotique, avec un mois de juillet assez bon, notamment porté par une météo favorable, et une première quinzaine d’août qui a été assez décevante, notamment pour la détente. C’est ce qui explique que ce segment soit globalement stable, alors que le vrac progresse de 5 %.»
Croissance de 5 % du vrac
A lui seul, le vrac représente les deux tiers des volumes du marché RHF. «Sur ce segment, Nestlé Glaces dispose d’une soixantaine de références. Il s’agit d’un univers très diversifié, puisqu’il existe 300 000 à 350 000 points de vente, et par nature, ils peuvent être demandeurs de références variées. La marque la Laitière a été lancée en 2006 avec une cinquantaine parfums et nous sommes toujours en phase d’extension. Toute la question est de trouver un bon équilibre entre la variété et l’optimisation de la gamme. En effet, les meubles des restaurateurs ne sont pas extensibles. Ils contiennent, en général, une vingtaine de références et les patrons choisissent naturellement les 15 grands classiques, qu’ils complètent ensuite souvent par des