En 40 ans de métier, Alain Fontaine, gérant du Mesturet situé au cœur de Paris – restaurant de cuisine traditionnelle qui compte 25 collaborateurs –, a formé quelque 200 apprentis. « La transmission fait partie de mon ADN », confie l’intéressé. Le restaurateur a franchi une étape supplémentaire en recrutant trois jeunes apprentis en situation de handicap cognitif en août et septembre 2015. L’un travaille deux jours au restaurant en alternance avec les cours de l’EPMTTH (École de Paris des métiers de la table, du tourisme et de l’hôtellerie), les deux autres étant en première année de CAP Cuisine et Salle au CFA Médéric à Paris. « Former des apprentis handicapés est un plaisir chaque jour renouvelé. Cela est passionnant de permettre à un jeune dont l’avenir semblait parfois si incertain, d’avancer. » Parmi les retours de cette approche, un effet bénéfice sur le climat social de l’entreprise. « Le handicap est un atout pour l’entreprise. Recruter une personne en situation de handicap permet de bonifier les rapports sociaux dans l’établissement. En effet, en étant vigilant à la personne handicapée, l’attention entre les uns et les autres redouble », ajoute Alain Fontaine. Reste à réussir l’intégration de la personne en situation de handicap. « Il faut faire en sorte que le handicap
