La revendication était fort ancienne : ne pas permettre au premier venu, sans aucune qualification, de se déclarer restaurateur. Alors que la plupart des métiers liés çà une profession libérale nécessitent diplômes et certifications, le métier de restaurateur était totalement ouvert. Diplôme, expérience professionnelle et audit de bonne pratique sont au menu de ce titre revalorisant.
Les dossiers de candidature relatifs au titre de maître-restaurateur comportent les pièces suivantes :
L’identité du candidat, l’adresse et l’enseigne du ou des établissements dans lequel il exerce son métier ;
l Lorsque l’entreprise est de forme sociale, l’adresse du siège social et la raison sociale de la société ;
l Le justificatif de l’immatriculation au registre du commerce et des sociétés du principal établissement et éventuellement des immatriculations secondaires de moins de trois mois ;
l Les justificatifs relatifs aux conditions de candidature ;
l L’attestation sur l’honneur du chef d’entreprise que lui-même ou la société sont à jour des cotisations fiscales ou sociales exigibles ;
l Le rapport d’audit
Le préfet accuse réception du dossier de candidature et indique les délais et voies de recours en cas de décision de rejet.
Le titre de maître-restaurateur est délivré aux personnes physiques qui dirigent une entreprise exploitant un fonds de commerce de restauration.
Pour obtenir le titre de maître-restaurateur, le dirigeant doit justifier de l’une des conditions suivantes :
l Etre titulaire du brevet professionnel, du baccalauréat professionnel ou d’une certification de